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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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22 de Julio, 2010 · General

TRIPTICO DE PROYECTO DE INNOVACION

INTRODUCCION

La ciruela es el fruto del ciruelo e incluye más de 2000 especies pero las más conocidas en el Perú son: la ciruela Claudia, la ciruela amarilla, la ciruela roja y las ciruelas negras. La mermelada de ciruela  ayuda a suavizar la tos, la fruta ayuda a mejorar el tránsito intestinal por su alto contenido de agua, este producto puede sustituir pastillas por su agradable sabor y color, que depende de la variedad. 

La mermelada de ciruela es un producto elaborado a  partir de la pulpa de la ciruela y es un producto que no se encuentra en cantidad en el mercado y esta es un buen remedio para la tos, ya  que en invierno ataca a un 90% de población.

 

 

 

 

OBJETIVO

El objetivo de este trabajo es ayudar   a las personas superar algunos males como la anemia, diarrea, tos, bronquios, obesidad, artritis, etc. Pero lo principal es ayudar a controlar  el estreñimiento que hoy en día afecta con frecuencia a  la población, por la mala alimentación, este mal no tiene límite ya que cualquier persona  puede padecer pero los más afectados son los niños y los adultos mayores.

 

 

 

Historia de la ciruela

No se conoce con certeza el origen parece localizarse en el Sur de Europa. En la Grecia clásica, las ciruelas se consideraban frutas salvajes. En roma tuvo ya otra consideración y había distintas variedades, Yugoslavia, Alemania, España, Francia e Italia son los principales productores en Europa, China y Estados Unidos son dos grandes centros de producción de ciruelas.

 

Variedades de la ciruela

ü    Santa Rosa: Fruto grande, redondeado y acorazonado, piel de color rojo intenso, carne amarillo ámbar y carmín claro, blanda, muy jugosa, dulce y perfumada.

ü   Reina Claudia Verde: Fruto medio redondeado, de color verde, pulpa fina y jugosa, de perfume y sabor característicos, hueso libre. Excelente para mesa, compotas, conservas y mermeladas.

ü   Reina Claudia de Oullins: Fruto grande de color verde claro, dorado

ü    Golden Japan. Fruto grueso, amarillo dorado, piel resistente, carne jugosa y dulce.

ü    Claudia. Fruto pequeño-medio Piel verde, dorada, violácea, carne fina y jugosa, muy dulce y perfumada, color de la carne entre verdoso y dorado.

ü   Agen. Piel fina azul-violeta. Carne verde muy dulce utilizada para elaborar ciruelas pasas.

ü   Otras variedades: Anna Spart, Arandana, Harris Monarch, Questche de Alemania y Questche de Italia.

COMPOSICON QUIMICA DE LA CIRUELA

Ø   Agua 30%

Ø   Hidratos de carbono 60% (16%)

Ø   Proteínas 3%

Ø   Lípidos 0,5%

Ø   Potasio 610 mg/100 g

Ø   Calcio 38 mg/100 g

Ø   Fósforo 78 Mg/100 g

Ø   Hierro 3 mg/100 g

Ø   Vitamina B1 0,2 mg/100 g

Ø     Vitamina B2 0,25 mg/100

FLUJOGRAMA DE LA MERMELADA DE CIRUELA

                                                                                      PESADO

                                                                                              SELECCIÓN  Y  CLASIFICACION

                                                                                                MATERIA PRIMA

 

 

 

 

 

 

   LAVADO Y DESINFECTADO

 

 

 

                                                                                                                              PELADO, CORTADO, DESPEPITADO

 

 

 

  En agua caliente entre   80a 95°c x 3 a 5’

                                                                                       ESCALDADO

                                                                                                     PULPEADO/ LICUADO

                                                                                 CONCENTRACION FORULACION

 

 

 


Pulpa de fruta

  50%

                                                       COCCION

Azúcar 50%                                                                       

Acido cítrico 0.1%

Pectina  1 a 2%

Sorbato de potasio 0,02%                                                                                10% azúcar +acido cítrico

                                                        ENVASADO

+conservante (20´)

                                                                                                                      2. 30% azúcar (20´)

                                                     SELLADO

                                                                                                                3. 30%azucar    

                                                                                                                4.30%azucar    

                                                    ENFRIADO

 

 

                                                                      ETIQUETADO

                    ALMACENADO

 

 

 

 

 

                             

 

 


DERIVADOS DE LA CIRUELA

 

CIRUELAS PASAS: Son un poderosísimo antioxidante. Las ciruelas pasas son buenas contra la retención de líquidos, ya que al poseer altas dosis de potasio, contribuyen a la depuración de toxinas por intermedio de la orina.

Las ciruelas pasas contienen una cantidad de fibras muy superior a las ciruelas frescas, razón por la cual son perfectas para el estreñimiento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

USOS DE LA CIRUELA

ü   En la pastelería

ü   Para acompañar algunos platos.

ü    Redondos de cerdo en salsa de        

      Ciruelas.

 

 

BIBLIOGRAFIA http:/www.catedu.es/webcatedu/index.php

http:/www.proyecto ala vista.com

http://es.wikipedia.org/wiki/ciruela

 

 

 

 

 

 

CURSO: INNOVACIÓN DE FRUTAS Y    HORTALIZAS

 

 

DOCENTE: Carmen Silva Rosario

                           Gil Castro Torres

 

 

INTEGRANTES:

Ø    Nancy Ibarra cárdenas

 

Ø    Noemí Arquee Fernández

 

 

Especialidad:

  Industrias alimentarías    

       i_ 2010

i.s.t.p: Manuel Arévalo  Cáceres

 

Los olivos_ lima_ Perú

 


publicado por nadiaibarra a las 22:35 · Sin comentarios  ·  Recomendar
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